塩麹の作り方 はなまるマーケットレシピキノコ

≪話題の塩麹　使いこなしテクニック≫抜粋だよ。

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金沢市で、去年の11月から始まった部活動「麹部」が出来たそうですよ。部員は金+

沢市の主婦のみなさんで、月に1度麹を使ったレシピの勉強会を開いているそうです。

部員に麹料理を教えているのが、小紺有花（おこんゆか）さんです。

小紺さんは、7

年前から麹料理の研究をしており、その間毎日麹を使った料理を食べ続けているベ

テランさんですよ。


そこで、小紺さんに麹をどのように、料理に取り入れているのか教えてもらいま

しょうね。



＜塩麹マジック　その①　特売肉が高級肉に大変身!＞これはスゴワザだよーン！！


1　特売の鶏ムネ肉に、塩こうじ（鶏肉の重さの10～13％の重さ）をもみ込み、肉

　　になじませるんだね。


2　鶏肉をポリ袋に入れて、冷蔵庫で5～6時間寝かせたものを、焼くだけで良いん

　　です。

※塩麹に含まれる酵素の働きで、テクニックがなくても、誰が焼いても、肉がやわ


らかく仕上がるのが不思議ですね。



＜塩麹マジック　その②　うまみが格段にアップ！＞こんなのあるんですよ。

塩麹は油とも相性がよく、炒めることでグッとうまみが出ますぞ。

グルタミン酸をはじめ、19種類のアミノ酸と120種類の酵素が含まれているのが、

おいしさのヒミツなんだそうです。

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塩麹 手作り

塩麹 手作り用 を購入しました。

おおむね、200gの麹に、６０ｇの塩を入れます。

手でしっかり揉んで、もちもちになったら、250ccの水を入れてかき回します。

常温保存で一日1回、かき回し、1週間で出来上がりです。

後は、冷蔵保存で半年使えます。

余りの麹は、冷凍保存します。

半年以内に使いましょう。

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面倒な人は、こちらを使ってくださいね。

すぐに使えますよ。

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中津川ちこり村 塩麹あります。

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レビューです。

■話題にはなっていたけど…。ちこり村のものなら大丈夫だろう(行ったことがある

ので、なんとなく体にいい感じを持っていました)と３本購入。


お料理好きの友達にもプレゼントしました。生野菜にかけてもいいし、焼き魚のダ

イコンおろしに醤油の代わりにかけてもgoodでした。


■きょう到着したので、早速せん切りしたきゅうりにかけてみました。


塩味がやわらかくマイルドでした。


瓶入りと違いチューブ入りの容器は取扱い易いですが、『塩麹』が緩いので、

ふたを取って傾けただけで、中身がどっと出てしまうため気をつけてください。


豚肉の下味にも使ってみましたが、

お肉がいつもより柔らかくなったような、気がします。


これからいろいろ試してみるつもりです。



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【有限会社 たちばな】塩麹500ｇ



秋田杉に囲まれた製麹室、職人の魂のコラボで 誕生した新潟コシヒカリ原料の米麹。 +

米麹に天然塩を加え発酵の力で 生まれた調味料です。


女性には嬉しい成分がたっぷりはいっています。



・商品内容：塩こうじ500g


・賞味期限：製造日より９０日


・配送方法：ヤマト運輸

塩麹 こだわり塩麹 160g



播州こうじやの米麹と播州赤穂塩を使用した塩麹です。

「こだわり塩麹 160g」は、播州こうじやの米麹と播州赤穂塩を使用した塩麹です。

浅漬けや、お肉やお魚の漬け焼きにお使いいただけます。

こだわり塩麹 160g*10個入を詳しく見る

●野菜

適量に切り、塩麹2：野菜8の割合で袋に入れ、良くもみます。

30分-1時間で浅漬けになります。


●肉・魚

塩麹を塗り、1-2時間ほど置き、軽く手でぬぐってから焼きます。


送料は、結構かかりますね。

しっかり、確認しましょう。

送料は、一回のお買物における商品代金合計額が税込1,980円以上の場合は無料、そ

れ以外の場合は全国一律税込290円となっております。

こだわり塩麹 160gを詳しく見る

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