≪話題の塩麹 使いこなしテクニック≫抜粋だよ。
金沢市で、去年の11月から始まった部活動「麹部」が出来たそうですよ。部員は金+
沢市の主婦のみなさんで、月に1度麹を使ったレシピの勉強会を開いているそうです。
部員に麹料理を教えているのが、小紺有花（おこんゆか）さんです。
小紺さんは、7
年前から麹料理の研究をしており、その間毎日麹を使った料理を食べ続けているベ
テランさんですよ。
そこで、小紺さんに麹をどのように、料理に取り入れているのか教えてもらいま
しょうね。
＜塩麹マジック その① 特売肉が高級肉に大変身!＞これはスゴワザだよーン！！
1 特売の鶏ムネ肉に、塩こうじ（鶏肉の重さの10～13％の重さ）をもみ込み、肉
になじませるんだね。
2 鶏肉をポリ袋に入れて、冷蔵庫で5～6時間寝かせたものを、焼くだけで良いん
です。
※塩麹に含まれる酵素の働きで、テクニックがなくても、誰が焼いても、肉がやわ
らかく仕上がるのが不思議ですね。
＜塩麹マジック その② うまみが格段にアップ！＞こんなのあるんですよ。
塩麹は油とも相性がよく、炒めることでグッとうまみが出ますぞ。
グルタミン酸をはじめ、19種類のアミノ酸と120種類の酵素が含まれているのが、
おいしさのヒミツなんだそうです。
PR
