塩麹の作り方 はなまるマーケットレシピキノコ

≪話題の塩麹　使いこなしテクニック≫抜粋だよ。

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金沢市で、去年の11月から始まった部活動「麹部」が出来たそうですよ。部員は金+

沢市の主婦のみなさんで、月に1度麹を使ったレシピの勉強会を開いているそうです。

部員に麹料理を教えているのが、小紺有花（おこんゆか）さんです。

小紺さんは、7

年前から麹料理の研究をしており、その間毎日麹を使った料理を食べ続けているベ

テランさんですよ。


そこで、小紺さんに麹をどのように、料理に取り入れているのか教えてもらいま

しょうね。



＜塩麹マジック　その①　特売肉が高級肉に大変身!＞これはスゴワザだよーン！！


1　特売の鶏ムネ肉に、塩こうじ（鶏肉の重さの10～13％の重さ）をもみ込み、肉

　　になじませるんだね。


2　鶏肉をポリ袋に入れて、冷蔵庫で5～6時間寝かせたものを、焼くだけで良いん

　　です。

※塩麹に含まれる酵素の働きで、テクニックがなくても、誰が焼いても、肉がやわ


らかく仕上がるのが不思議ですね。



＜塩麹マジック　その②　うまみが格段にアップ！＞こんなのあるんですよ。

塩麹は油とも相性がよく、炒めることでグッとうまみが出ますぞ。

グルタミン酸をはじめ、19種類のアミノ酸と120種類の酵素が含まれているのが、

おいしさのヒミツなんだそうです。

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