石垣島塩麹の代表的な使い方
「野菜の場合」
野菜の重さの約10％の塩麹を野菜に塗り容器に入れ１晩寝かせてください。
即席の場合は、適当な大きさに切り、ビニール袋などに野菜と、その重さの約10
％の塩麹を入れ揉んだら、カンタン塩麹の浅漬けの出来上がり。麹も洗い流さず
食べることが出来ます。
味付けのポイントは「素材の重さの10％の塩麹」を使用する事です。石垣島塩麹は、こちら「肉・魚の場合」
素材の重さの約10％の塩麹を表面に塗り、1時間ほど置いた後、洗い流さずにその
まま焼いて頂きます。
また煮込めば塩麹煮込みに変身します。
豚肉に塗って圧力鍋で煮込めば塩麹角煮にもなり、アイデア次第でレシピの幅を
広げることが出来ます。
味付けのポイントは「素材の重さの10％の塩麹」を使用する事です。石垣島塩麹は、こちら「その他の色々な使い方」
ご飯を炊くときに米1合に対して小さじ1杯程度入れて炊くと、おいしいご飯が炊
けます。
パスタなど麺類を茹でるときも、約2リットルに対して大さじ1杯程度入れると、
麺の食感が際立ちます。
味付けのポイントは「素材の重さの10％の塩麹」を使用する事です。石垣島塩麹は、こちら
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