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塩麹の作り方 はなまるマーケットレシピキノコ

塩麹が人気です。多くのショップで売り切れが続出しています。各地域の塩麹を紹介します。 自分でも作っています。 塩麹の作り方 はなまる 、塩麹の作り方 NHK あさイチ、塩麹 海人の藻塩 180gを紹介します。

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塩麹の作り方 NHK あさイチ



≪話題の塩麹 使いこなしテクニック≫抜粋だよ。




金沢市で、去年の11月から始まった部活動「麹部」が出来たそうですよ。部員は金+

沢市の主婦のみなさんで、月に1度麹を使ったレシピの勉強会を開いているそうです。

部員に麹料理を教えているのが、小紺有花(おこんゆか)さんです。

小紺さんは、7

年前から麹料理の研究をしており、その間毎日麹を使った料理を食べ続けているベ

テランさんですよ。


そこで、小紺さんに麹をどのように、料理に取り入れているのか教えてもらいま

しょうね。



<塩麹マジック その① 特売肉が高級肉に大変身!>これはスゴワザだよーン!!


1 特売の鶏ムネ肉に、塩こうじ(鶏肉の重さの10~13%の重さ)をもみ込み、肉

  になじませるんだね。


2 鶏肉をポリ袋に入れて、冷蔵庫で5~6時間寝かせたものを、焼くだけで良いん

  です。

※塩麹に含まれる酵素の働きで、テクニックがなくても、誰が焼いても、肉がやわ


らかく仕上がるのが不思議ですね。



<塩麹マジック その② うまみが格段にアップ!>こんなのあるんですよ。

塩麹は油とも相性がよく、炒めることでグッとうまみが出ますぞ。

グルタミン酸をはじめ、19種類のアミノ酸と120種類の酵素が含まれているのが、

おいしさのヒミツなんだそうです。


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