キャップボトル生塩麹(しおこうじ)400g詰3パックセット
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麹とは、米・麦・大豆などの穀類を蒸したあと寝かし、菌床としてコウジカビ（コ
ウジ菌）を繁殖させたものです。
味噌やお酒、醤油はもちろん、みりん、食酢、焼酎を作る時や、甘酒、漬物などに
幅広く使用されています。
麹の持つチカラは、発酵の動きによるものです。
発酵によって食品の風味が増し、健康・美容効果がアップします。
麹を発酵させるもとは、麹菌です。
麹菌とは、微生物の仲間で、増殖するときに酵素を作り出します。
「酵素」は食品の成分を分解する働きをもっており、これが発酵パワーの源になっ
ています。
酵素によって、タンパク質はアミラーゼに、でん粉は、ブドウ糖などに変化します。
その結果、本来の食品とは違う独特の香りやうまみ、コクが作り出されるのです。
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